来个备菜大合集。
油热下入50粒花椒（一小撮），爆出香味。
再加入姜丝一起翻炒。
下入剁好的生鸡肉，买的时候可以让人剁的小一点。
翻炒一分钟后倒入白砂糖。
这时候可以加入盐调个底味，到时候炖的时候才能入味。
倒入一勺老抽上个色，继续翻炒。
炒的差不多了，就可以倒入烧好的开水，水没过鸡肉就可以；不要用凉水，开水是肉质鲜嫩的关键。
盖上锅盖，中火开炖，黑腿鸡很容易熟。
等到水分蒸发至锅中只剩下油的状态（注意不要糊锅），加入尖椒、葱段、蒜片，再放入一勺鸡精，翻炒一分钟就可以出锅。
鲜香味美，回味悠长，吃完忘不了～下次还想吃～
1.这里的辣椒是关键，一定要用二荆条辣椒，能吃辣椒的还可以再加入螺丝椒、小米辣，三种辣椒更带劲！ 2.配料提前准备好，这里的鸡只用了1/4，如果一次炒两只鸡就很难达到满意的效果。 3.老抽和盐要把握好量。