酱油腊肉

作者： 浮生六十六记

酱油腊肉

用料

• 猪五花肉戓梅花肉 10 斤
• 高度酒（冲洗揉搓用） 1斤
• 丁香 4克
• 花椒 6克
• 八角 15克
• 香叶 5克
• 小茴香 5克
• 桂皮 30克
• 盐 10克
• 生抽 700克
• 老抽 20克
• 料酒 30克
• 姜片 50克

酱油腊肉的做法步骤

步骤 1

10斤猪肉切成三指宽长条，肉不要清洗，也不要沾上生水，用高度白酒冲洗揉搓静置半小时

步骤 2

锅烧热，开小火，将干料炒出香味，加10克盐继续翻炒，炒到盐微微发黄装入一个大盆里

步骤 3

加入生抽，老抽，料酒，姜片，将肉放入腌制三天以上，每天翻动一下，3天后把上面粘的香料拿掉，控一下酱汁，用厨房纸擦干酱汁，用挂勾挂好，放到通风处风干7天左右，有太阳的可以晒太阳，大约十五天就有比较香的腊味了

步骤 4

食用前清洗，整条水煮30分钟以上，再切成薄片，再煮一下水，爆炒一下就可以了

菜谱创建时间：2024-01-21 15:12:07