除杏仁之外的所有原料入锅，小火加热。开始加热时就要注意拌匀，做好乳化。待全部材料溶解混匀后可以暂时不管它了，继续小火加热，间中搅拌一下。
杏仁风炉模式150度25分钟烤至微黄，100度保温。切糖刀入炉消毒（耐热材质的才放，不耐热别放）。
全程小火熬煮至摩卡色，后期注意拌匀防止糊锅。一小碗冷水备用，用筷子头点糖浆，浸凉后试脆度，满意离火。锅放隔热板上继续搅拌几下，倒杏仁拌匀。在铺了油纸的28×28烤盘压平。
触摸微软的时候开切，烤箱150度备用。切时感觉易碎就放回烤箱复温再继续切，天冷全程速度要快点。