大橘大利｜新年馒头

作者： 燕舞莺霏

配方可做8个

用料

• 中筋面粉 240克
• 红薯（生） 120克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 10克
• 酵母 3克
• 菠菜粉、红曲粉 适量

大橘大利｜新年馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。

步骤 2

红薯切块隔水蒸熟，压成泥，晾凉。

步骤 3

180克中筋面粉、100克红薯泥、50-55克牛奶、15克细砂糖、7克玉米油、2克酵母一起放入揉面桶中。

步骤 4

混合成光滑的红薯面团。

步骤 5

再把60克中筋面粉、36克牛奶、5克细砂糖、3克玉米油、1克酵母放入揉面桶中。

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步骤 6

步骤 6

混合成光滑的白色面团。

步骤 7

黄色红薯面团分出100克，加入少许红曲粉或红丝绒液），少量多次加，混合成满意的橘色面团。 白色面团分出8克，加入菠菜粉，混合成绿色面团。

步骤 8

取12克橘色面团和12克白色面团，分别揉圆，按扁，叠放在一起，擀成圆形，白色表面抹食用油。

步骤 9

取28克黄色红薯面团，揉圆，用小刀纵向划出纹路，表面抹食用油。

步骤 10

纹路朝下，切口的中心位置对准橘子皮面皮的中心位置，包起来，收口处捏紧。

步骤 11

用一小捆牙签在表面扎小孔。

步骤 12

用工具在顶部压出几道纹路。

步骤 13

绿色面团擀薄，压成五角星，按压在橘子顶部，再搓一小粒白色面团贴上，做成橘子蒂。

步骤 14

全部八个整形好，稍微整理搓高一点，防止后面蒸完扁塌。

步骤 15

放在温暖处发酵。

步骤 16

至原来的1.5倍大。

步骤 17

蒸15分钟，焖3分钟（蒸锅是冷水上锅，隔水蒸15分钟，焖3分钟开盖）。

步骤 18

出炉个个圆润饱满。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

还可以剥皮。

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2024-01-20 22:38:04