肉·零添加的五香辣腊肠

作者： delicixOr

😋冬天太适合灌肉肠了～日常用来搭配主食和清淡的蔬菜都非常合适。 不需要料包和任何添加剂，非常好吃的香肠调料！

用料

• 🔹干料 👇🏻
• 盐 140g
• 鸡精 20g
• 辣椒面 80g
• 花椒+青花椒 共40g（含青花椒10g）
• 黑胡椒面 10g
• 五香面/十三香 10g
• 肉桂粉 5g，可替换成五香面
• 白砂糖 60g
• 🔹湿料 👇🏻
• 姜蓉 40g
• 生抽 120ml
• 52度白酒 100ml
• 🔹猪后腿肉（绞/切成条状 4000g-4500g

肉·零添加的五香辣腊肠的做法步骤

步骤 1

花椒可以选择任何自己喜欢的品种

步骤 2

把花椒在锅里小火翻炒，像图中一样变色就可以啦～

步骤 3

上图为所有调料。 （辣椒面我用的腌辣白菜剩下的细辣椒面，不香但是辣度够，可以换成更香的辣椒面）

步骤 4

把所有的调料放进肉里搅拌均匀即可，搅拌完成之后肉是湿湿的但盆里没有汤水。 *肉买好后可以让卖家帮忙绞成这种条状～

步骤 5

最后把肉灌进肠衣、打结，就可以放在通风处晾干啦。 *明显有气的地方可以用针戳个针眼透气，我忘记啦 最少风干10-15天就可以尝尝味道了！

菜谱创建时间：2024-01-19 15:05:45