金枪🐟🐟🐟🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

作者： 步步路

用料

• 中种
• 高粉 245
• 水 148
• 鲜酵母 7.5
• 主面团
• 高粉 30
• 低粉 75
• 糖 40
• 全蛋液 38
• 奶粉 18
• 水 40
• 盐 4
• 鲜酵母 6
• 黄油 30
• 馅料
• 金枪鱼 1盒
• 沙拉酱 80–100克

金枪🐟🐟🐟🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞的做法步骤

步骤 1

中种原料厨师机3档揉稍微光滑大概3分钟，密封室温发酵1小时转冰箱5度冷藏发酵17后发酵两倍大可用

步骤 2

除黄油盐外，所有材料混合3档3分钟揉成团转5档2分半加入盐，3档一分钟转5档2.5分钟➕黄油，转6档大概5到6分钟揉成手套膜，8，9成膜都可以。

步骤 3

出缸24到26度，直接分割60克一个面团，冬天30度75%发酵40分钟，看状态发到2倍大，整形排气包馅料30克一个，可以沾芝士粉，35度85%发酵大概40分钟，手触摸面团按下去微反弹

步骤 4

烤箱预热200度，上火180下火160烤12分钟.

菜谱创建时间：2024-01-18 19:03:48