买猪板油,我们这菜场13一斤。切成2cm左右小块,大小尽量均匀,不要差距太大,这样每块出油效率都差不多。
用水泡洗一下,有姜或者花椒的往里面放点一起泡,去腥,没有也没关系。
开大火放点水进去,再把板油也倒进去不停翻转,放水的目的是为了一开始猪油不烧焦,烧开转中火继续烧。
等浑白色的水快烧干,转小火,清亮透明的就是猪油,可以慢慢往外舀,猪油会越来越多,过程中要不断翻板油粒,防止粘锅,让它们均匀受热。
熬到差不多这个程度,没有气泡说明已经快熬不出油啦。过程中如果有变焦要快炸透的要立刻捞出,避免油发黑发苦。
捞出油的时候放一把细网漏勺在上边过滤,这样出来的油会比较纯净。
干了就是雪白雪白的啦,油渣可以炒白菜或者撒点椒盐当零食吃~
1.整体耗时30分钟左右; 2.熬制过程不要走开,要不停翻炒; 3.有快炸透的板油粒一定要捞出来,避免油发苦; 4.捞油的时候尽量过滤一下,这样油纯净。