1. 鸡胸肉切成细丝，胡萝卜和青椒切成细丝，姜蒜剁成末备用。 2. 鸡丝加入适量料酒、生粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。 3. 热锅凉油，将腌制好的鸡丝放入油锅中炸至微黄，捞出备用。 4. 锅中留底油，放入姜蒜末炸香。 5. 加入胡萝卜和青椒丝翻炒至变软。 6. 将炸好的鸡丝放入翻炒均匀。 7. 加入适量酱油、醋、红糖、盐炒匀，调成鱼香味。 8. 最后加入适量水搅拌均匀，炖煮片刻，汤汁浓稠即可。