肉末大概用了200g,可以买整块肉回来剁,也可以买现成的肉糜。
准备一点葱姜水。把葱姜水分三到四次打入肉馅中,让肉馅更水润,同时去腥。
再加入一个蛋黄,搅拌均匀。 如果不想让鸡蛋清剩下,可以少加点葱姜水,放一整个鸡蛋。
开始调味:加入生抽、老抽、蚝油、淀粉,淀粉根据肉馅湿润程度加1~2白瓷勺。 搅拌均匀,另外可以加胡萝卜丁、香菇丁、葧荠碎、莲藕碎等增加口感。 同样是搅拌均匀备用。
分成四份,每份团圆。可以手上沾一点水淀粉,这样更好团圆。 锅中稍微多一点油,油大概五六成热就可以下丸子了。 下了丸子先不要翻动,让他底部定型,可以轻微晃动锅。 稍微定型后轻轻翻动,不要破坏丸子的形状,中小火炸制5分钟左右,表面定型上色。火不要太大了,不然里面没熟外面又糊了。
捞出备用。 有一个丸子不那么圆,因为我炒菜勺戳到它了!所以翻动的时候一定要小心。
准备葱姜和八角、香叶。 这里葱可以用大葱,我只有小葱,所以就直接用了!
油热炒一下葱姜,炒出香味。
再加入八角、香叶翻炒。
加入0.5炒菜勺生抽炒香,加开水。 调味:加入0.5炒菜勺蚝油和适量糖(2调料勺),可以用冰糖代替砂糖。
下入肉丸。中小火炖30分钟。 有的人在炖煮时会加豆瓣酱,我个人不建议,豆瓣酱太抢味了,会把肉香和香料香盖过去。
30分钟后开始大火收汁,汁水收到差不多能挂勺的程度就先把肉丸盛出。 汁水浇在肉丸上,装饰一点葱丝和辣椒丝。 (还是不要用小米辣切辣椒丝,用甜椒比较合适,辣的我手疼T_T)
这样就可以啦~
对半戳开,很瓷实的一个大丸子~ 哈哈哈,我一顿吃俩(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
红烧狮子头和四喜丸子虽然都是肉丸,但调味、剁馅的做法都略有不同,具体的就不说啦;不过有一点:会加入一些马蹄(葧荠)增加脆度,丰富口感;这道菜也一样,买得到的建议加,一定会更好吃; 调味上可以自由发挥,喜欢甜的可以多加一调料勺的糖,觉得淡了汤汁可以补盐,毕竟咱这也不是啥规定好的菜。 但有一点很重要:肉馅调味时已经有了底味,炖煮时汤汁千万不能太咸,而且最后还要将汤汁收浓。所以炖煮时汤汁需要咸淡适中,慢慢将香味煨入,甚至可以偏淡一点。