1. 准备材料： 豆芽洗净，胡萝卜和青椒切成丝状，大葱和生姜切成末备用。 2. 烧水焯豆芽： 在锅中烧开水，将豆芽放入烫水中焯水，烫至豆芽变色后捞出。 3. 炒香蔬菜： 烧热锅，加入适量食用油，放入葱姜末炒香，然后加入胡萝卜丝、青椒丝继续炒熟。 4. 加入豆芽： 加入焯水后的豆芽，继续翻炒均匀。 5. 调味： 加入适量盐、糖，淋入适量生抽和醋，根据个人口味调整味道，翻炒均匀。 6. 收汁： 等蔬菜炒熟后，收一些汁，使豆芽入味，保持脆嫩口感。