中种的材料混合均匀稍微手揉一下，冬天（北京）放在微微打开的窗口一夜（8~10小时），或者常温发酵，到2~3倍大就可以。
正常的吐司打面过程，一定不要打过了，宁愿欠一点也不要打过了。（我加油的时机稍晚，不小心有点打过了，加油晚了。这种情况应该用手揉将油都吸收了之后用机器打面收尾就可以了）
一发28~30℃，90~100min（我的酵种和配方大概是这个时间），到2倍大。
取出分割成2份（我的吐司盒子是250g方形的），如果是450g吐司也可以均分成3团，整圆，常温松弛30min（夏天可放冰箱冷藏十来分钟）。
第一次擀开，三折，常温松弛20min。
第二次擀卷，放入吐司盒，喷一点点水（喷雾效果好的喷瓶）盖上盖子。35℃左右发酵1h50min~2h（全部发酵时长），（我喜欢山形吐司）发到九分满或者多一点。
提前10~15min预热烤箱（我的烤箱是33L长帝烤箱，预热温度下230℃，上180℃），预热好之后，给吐司喷点水(或者刷蛋液/牛奶/蛋清撒点坚果做装饰)，低糖吐司盒上165℃下220℃先烤10min，然后底火调到215~210℃，等不再长高顶部稍微上色了，盖上锡纸/油布继续烤。一般26~28min就可以了。
碎碎念，面粉就是有啥用啥……我的酵种也是好几种面粉混合用着养的。今天面打过了，没有暴长，不太满意，不过味儿足够迷人，就不懊恼了。冬天果然很适合做水量偏大的面包，嗯，不错。