买来的蚝仔加适量的淀粉或面粉，轻柔地逐个抓洗一遍，仔细挑出混在蚝肉中的蚝壳碎片,再用清水冲洗几次，沥干水分。
取适量番薯淀粉
加入1.5倍的水融化搅成粉浆。再加入鱼露1茶勺、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒酱1/2茶勺、香菜碎、小葱碎混匀调味
蚝仔和调味粉浆混拌均匀
锅热加油，油热倒入蚝仔番薯粉浆，在锅底摊平成饼状，待一半粉浆凝固后，再在蚝饼上淋上鸭蛋液
底部煎至略黄后，将蚝饼翻面煎有蛋液的一面（也可用锅铲将蚝饼切分成4块，逐块反面煎）
煎至蚝仔刚刚熟即可出锅，蘸加了胡椒粉的鱼露汁吃
尽量选体积小的新鲜蚝仔肉做这道菜。 番薯淀粉在潮汕地区也称番薯粉，但其实它是番薯提炼的淀粉，而非那种直接用番薯磨的番薯粉。两者是不同的东西。如在某宝购买，最好是在潮汕地区的商家哪里买，就不会买错了...