蛋奶哈斯

作者： Zeo丶ve

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 耐糖干酵母 5克
• 鸡蛋 100克
• 炼乳 100克
• 牛奶 220克
• 盐 8克
• 黄油 50克

蛋奶哈斯的做法步骤

步骤 1

炼乳比较浓稠，所以先和牛奶搅拌均匀稀释一下

步骤 2

除盐和黄油以外的所有材料倒入厨师机，开低速混合均匀

步骤 3

成团后开高速打到厚膜，包入黄油和盐。继续搅打

步骤 4

低速混合均匀转高速打到薄膜状态（天气冷没关系只管打，天气热的话一定要控制面温，不要超过26度）

步骤 5

放入发酵盒，发酵一小时（天气冷可以放在阳光下，盖上一条步遮光）

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出，拍打一下，不要继续揉保持好光滑面，均匀分成4份，一份250g左右

步骤 7

擀之前稍微用手整理成厚度均匀的长条，擀开，拍掉大起泡

步骤 8

翻面，预整形三折成宽条

步骤 9

放入发酵盒中或者盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 10

取出面团擀成宽度12-15cm，长度30cm左右的长条。翻面，紧一些的卷下来，不要留空隙。捏紧收口，再整理一下形状

步骤 11

放入烤箱发酵模式，底下放一盆热水保持湿度，35-38度发酵1小时

步骤 12

发酵好后，表面撒上低筋面粉，纵向割5刀（尽量一步到位，割深一些）

步骤 13

风炉模式160度15分钟或平炉上200下180烤22分钟

菜谱创建时间：2024-01-17 14:25:01