日式轻乳酪

作者： 许嘻嘻嘻嘻

不同于纽约芝士蛋糕的厚重，也区别于巴斯克的浓郁，日式轻乳酪是轻盈和绵密的完美结合！

用料

• 奶油奶酪 154克
• 牛奶 50毫升
• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 36克
• 黄油 20克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3克

日式轻乳酪的做法步骤

步骤 1

这是所有的材料，在开始动工之前，需要先确定好自己的模具～因为我用的是活底的，所以要先围油纸或者内壁刷黄油，外围包好锡纸哈～

步骤 2

奶油奶酪软化，加入黄油后隔水融化，这里的水温要够，最好是85度以上的哈。搅拌混合均匀

步骤 3

过筛加入面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入4个蛋黄搅拌，形容蛋黄糊。注意，直到这一步，面糊混合物仍然在隔在温水中，没有离开过。但是加入蛋黄时要注意，温度不能过高，过高容易把蛋黄烫熟了！！！！

步骤 5

接下来了，就是打发蛋白，这里忘记拍照了📷～加入柠檬汁，分三次加入糖打发，千万记得，蛋白打发到湿性发泡就好！和做蛋糕卷一样～

步骤 6

蛋白打发好后混合蛋黄糊一起，翻拌均匀～这一步和做戚风蛋糕一样

步骤 7

烤箱上下火160度，20分钟，记得加满沸水

步骤 8

20分钟结束，打开烤箱30秒后再设置，接着上火100度，下火110，烤60分钟

步骤 9

最后的15分钟，我把上火调整到110度，继续让它有点点上色

步骤 10

在烤箱里焖个5分钟后再出炉，小的很漂亮，大的因为温度问题开裂了，哎～这个开裂也和蛋白打发得偏硬了有关系

步骤 11

最后就是脱模，冷藏过夜，然后777！

菜谱创建时间：2024-01-16 22:42:58