准备好八角、香片、鲜姜、干辣椒、蒜（可以加入适量桂皮花椒，家里刚好没了）以上适量姜可以多一点，另外备小碗老抽、生抽、咸盐、糖适量（颜色好看可以多加入老抽、糖少量）
洗干净的猪尾巴冷水下锅加入适量鲜姜以及料酒开始焯水（可以多加一点去除异味）
焯水完毕，将焯水倒掉，猪尾巴另外放置冷水冲刷，保留胶脆口感，备用
锅中加水倒入调料至沸腾后加入备用猪尾巴
大火炖15分钟左右自己用筷子插一下感受肉质硬度，最后小火慢炖收汁（中途感觉颜色淡可以继续加入适量老抽）
卤猪尾巴完成收工，可以直接吃或者根据口味蘸料醋酱油都可以。