1⃣️烧开水，下入河粉，煮一分钟左右，再过冷水，沥干后加少量蚝油和油，拌均匀； 2⃣️ 热锅冷油：先将锅烧热到冒轻烟，然后再倒油，倒完油后赶紧上鸡蛋，鸡蛋不易粘锅，还外酥里嫩，煎的五六分熟，蛋黄流油，就好呈出来； 3⃣️ 新鲜牛里脊肉，过一遍料酒，加少量蚝油和淀粉抓匀； 4⃣️洗净过，热锅冷油，加蒜末和腌牛肉； 5⃣️呈出锅，留有余油，加河粉，中火翻炒，再加豆芽，喷些水，盖上锅盖； 6⃣️加入牛肉、鸡蛋、酸菜，大火快炒十几秒后，出锅。