酒糟鱼

作者： 王小蒜末

记一下用量和步骤防止没用的脑子忘记啦

用料

• 草鱼 净肉4斤
• 生姜 若干
• 酒 适量
• 豆豉 160克
• 蒜未 100克
• 酒糟 500克
• 粗辣椒面 100克
• 青花椒 10克
• 香叶 几片
• 八角 2颗
• 大葱 半根
• 生姜 50克

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的草鱼清洗干净，去除腹内黑膜，改刀切成比麻将略小些，越小的越好入味，买了3条草鱼，去了头切出来净肉4斤，头留着炖豆腐，加入40克盐，适量生姜丝，适量白酒拌均腌制一夜

步骤 2

第二天拿出洗净控干水放室外晒2-3天， 晒到外皮变硬内里还是软的， 过油炸至金黄色，可以多炸会，要炸透 炸好后捞出控油

步骤 3

准备材料，青花椒桂皮八角过水冲洗控干水 豆豉洗净切碎，这样不会有异味且更容易入味 蒜头切碎冲洗控干水，不易糊锅，葱切段姜切丝 酒糟超市买的

步骤 4

锅里炸鱼的油烧热下青花椒香叶八角，炸出香味捞出 如果油多可以去掉一些，也不能太少，不然不够炒料 再放生姜和大葱，炸到焦黄 按顺序放入蒜沫炸至金黄，放豆豉炒出香味，放辣椒面炒出红油，放酒糟翻炒均匀 其间要一直翻拌防止糊锅 加入炸好的鱼块，翻拌均匀，煮几分钟后关火装瓶

步骤 5

刚做好的没那么好吃，放过夜入味了才更好吃

菜谱创建时间：2024-01-16 14:25:57