五花腊肉如果是左边那种已经切好片的，清洗干净就可以下锅直接煮。如果是右边那种则需要先清洗干净然后下锅煮个20分钟后再自行切片。
烧一锅水，水开后把腊肉丢进去中火煮20分钟。
煮腊肉的同时把笋衣剥干净，不用水洗，直接用刀把底部削干净再切大片，干辣椒切段备用。
煮好的腊肉片捞出沥干水，如果是大块的腊肉煮好后就直接切片。这时可以稍微尝一下腊肉的盐淡，待会儿爆炒时调味心里就大概有个数。
锅中放适量油，开中火把干辣椒爆香一下。
倒入冬笋后再开大火进行翻炒，翻炒片刻后依据自家口味加盐调味。如果煮过的腊肉盐味还是比较重的话，这时候盐就可以少放一点。反之，如果腊肉煮过水后味道比较淡了，待会儿炒腊肉时还可以再加一点点盐。
翻炒至冬笋明显变软时加入腊肉一同翻炒，同时依据自家口味加入味精，如果煮过水的腊肉味道比较淡了，这时候就还可以再加一点点盐。
炒至冬笋完全变软且颜色明显变黄时即可出锅了，香喷喷的下饭菜完成啦，一起大快朵颐吧！