将鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。
用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色后盛出。再按顺序放入姜、蒜、葱段煎至出香味。
加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
加水后将鱼放回锅中，再加入料酒、酱油。
再加一点点糖和醋用来调味提鲜。
大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给 鱼翻个身。
炖至鲫鱼酥烂时,转大火收稠汤汁,盛出装盘后撒葱花和香菜即可。