爆浆芝士碱水包

作者： 食在家尝

爆浆芝士碱水、是德国人挺着啤酒肚都爱吃的面包、它有低脂、低糖、低油的美好、淡淡的咸越嚼越香……

用料

• 高筋面粉 300
• 低筋面粉 70克
• 全麦粉 30克
• 冰牛奶/冰水 220克/220
• 鸡蛋 1个
• 细沙糖 10克
• 盐 6克
• 鲜酵母/（耐低糖干酵母） 9克/3克
• 黄油 10克
• 碱水 40克
• 温水 1000克
• 芝士片 一包
• 蟹肉条 1包
• 瘦肉 80克

爆浆芝士碱水包的做法步骤

步骤 1

1:鸡蛋牛奶包括高低粉都是从冰箱保鲜拿出来的、这些东西须在混合前冷藏（冷冻半小时左右）除黄油、鲜酵母外、面团所有材料30秒速度3～6混合

步骤 2

3:除黄油、鲜酵母外、面团所有材料30秒速度3～6混合面4分钟后成棉絮状

步骤 3

继续揉面4分钟

步骤 4

4:加入室温软化的切片的黄油和鲜酵母、继续揉面2分钟

步骤 5

这时候面温控制在24度左右

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步骤 6

步骤 6

揉到8成左右手套膜

步骤 7

切成大小均匀的16个面包、滚圆盖上保鲜膜、松弛10分钟左右

步骤 8

芝士片、蟹肉条

步骤 9

包馅整形

步骤 10

搓圆、冷藏松弛

步骤 11

不盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟

步骤 12

操作烧碱请一定戴好手套、避免灼伤皮肤、将烘焙碱少量多次加入温水中、（一定是碱放入水中、切记不要把水倒入碱中、别弄反了！搅拌均匀后备用、预热烤箱、220度左右

步骤 13

将冷冻半小时的面团轻放进搅匀的碱水里、浸泡30秒、晾干2～3分钟

步骤 14

取出后用干布粘去面包多余的碱水、开始割包、撒粗海盐/

步骤 15

220度20分钟进行烘烤、放中下层、上色后盖锡纸

步骤 16

上色盖锡纸

步骤 17

不同的烤箱温差不同、根据自己烤箱脾气调整时间温度

步骤 18

出炉后轻震、散发热气

步骤 19

吃不完的面包可以冷冻保存、食用前用烤箱150度复烤5分钟左右

步骤 20

早餐复烤配豆浆很受欢迎！

菜谱创建时间：2024-01-14 18:40:35