张氏菜谱之九江豆腐乳

作者： pp-78

妈妈几十年来，每年冬季进入12月，都会霉制豆腐乳，亲戚朋友都非常喜欢吃，供不应求。多年来摸索出简单好吃的方法。下饭，夹馒头，佐餐都非常好吃。冰箱里芝麻油浸泡下可以存放近一年。2023年底在妈妈远程指导下，自己学习制作，成功在扬州也吃到妈妈的味道。 江西的标签是辣，这种做法，辣度可以自己调，但如果一点不辣我觉得不会好吃。大家可以再摸索一下。 听说之前妈妈摸索淘汰的做法，曾有放蘑菇水，放八角等调料，最后发现这种方法简单而且好吃。

用料

• 豆腐 1斤
• 辣椒粉
• 盐 13克
• 糯米黄酒 1斤
• 芝麻油

张氏菜谱之九江豆腐乳的做法步骤

步骤 1

买一块卤豆腐，用塑料袋隔着拿，不要用手直接抓，保持干净

步骤 2

清水冲一下，切小块，放蒸笼的隔层上，豆腐块相互间隔，然后放到一个纸箱里。霉制10-15天，气温不同时间长短不同。

步骤 3

每隔三五天可以看一下

步骤 4

这次到第十天，就长了白毛，豆腐表面糯化即可

步骤 5

10斤豆腐对应3两盐，这次豆腐9两，我用了13克盐。将盐和辣椒粉混合拌匀。还有少量没用完，就觉得淡，后来又补一点。

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步骤 6

步骤 6

将豆腐乳在辣椒粉盐中滚一下

步骤 7

在罐子里密封，放冰箱里2-3天。这次我放了两天

步骤 8

然后可以尝一下咸淡。用糯米黄酒倒入罐中，完全没过豆腐乳。

步骤 9

再过两三天就可以吃了。保存时，黄酒倒掉一些，用芝麻油没过豆腐乳隔离空气，放冰箱冷藏可以长时间保存。

步骤 10

这图片是之前参考别的做法，先隔水蒸几分钟没放豆腐乳的酵母，没有霉变，做失败了。

菜谱创建时间：2024-01-14 11:27:45