布里欧修吐司

作者： 衣香墨飞-1

来自姐妹的配方，很好吃，记录一下以免迷路 450克吐司模具X2 | 250吐司模具X4 500克高筋面粉+230克冰牛奶(!面粉吸水不同记得预留)+2个鸡蛋液(大概105克)+100克白砂糖3档混合搅拌均匀，成团后改4档搅拌出厚膜，+100克雅高勒黄油+7克食用盐5克耐高糖酵母3档搅拌至黄油完全吸收，改4档揉出有韧性的薄膜，整理滚圆28度发酵1小时。 发酵好的年团平均分割成6等份，滚圆松弛20分钟。 松弛好的面团进行第一次擀卷，在此松弛20分钟，进行第二次擀卷，三个为一组放入吐司模具中进行最后的发酵，35度发酵至模具9分满，用剪刀在三个面团上剪开口子，放上黄油块。 放入预热好的烤箱，上火150，下火200烘烤30分钟，取出震模具脱模。(!中途盖上锡纸以免上色过重) 天气炎热一定要控制好面温，面温控制在24-26度，建议所有材料冷藏再使用。 黄油、鸡蛋比较多，打面的时候要有耐心，不能急。 烘烤时间温度仅供参考。 制作一个450吐司模具记得所有材料减半，记得预留牛奶。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 230克
• 鸡蛋 2个
• 糖 100克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 100克

布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

后油法

步骤 2

一发28度一小时

步骤 3

二次扞卷，二发35度

步骤 4

烤箱预热180度，烤30分钟

菜谱创建时间：2024-01-14 01:07:52