前夹去皮洗净搅成细粒再加大葱头沫和姜沬稍多和一点花椒一起宰细，加红薯粉和肉（1：4）鸡蛋清（一斤肉3个蛋清）加盐，鸡精，胡椒粉多拌一会儿至上劲打一水拌稍稀然后放置一个小时以上装在铺了芭蕉叶（洗干净在开水中烫几分钟）的方盆中掂几下放两小时，全蛋液加一点淀粉调散，炒锅内放油小火煎蛋皮，蛋皮内面抹蛋液然后把肉整形裹紧，抹一点淀粉水粘口用牙签扎点孔放蒸锅蒸四十分钟焖两分钟拿出放冷切片（也可不煎蛋皮，肉蒸二十分钟抹蛋黄液然后蒸二十分钟再抹一次再蒸十分钟）倒在蒸格（通气）中冷却。①泡发好的木耳，黄花，酥肉，芋儿，菜头，冬瓜，笋子，蘑菇，海带，粑豌豆均可铺好肉片加肉汤（或水加葱节和猪油）加盐，花椒，葱段上锅蒸半小时放小葱起锅②煮豌豆尖汤