将香料放入隔渣袋制成香料袋备用。
炒锅烧热注油将肥肉煎至出油，倒入葱结，香菜，红葱头和蒜头，大火爆香，注入适量上汤，盖盖煮至沸腾。
揭开锅盖放入香料包，加入鸡粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、味精拌匀入味。盖盖转小火煮约20分钟，即成卤水。
锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的鸡爪，汆烫至断生，捞出沥水备用。
别起锅烧热，倒入卤水，放入鸡爪、姜片、葱条，拌匀煮沸，用中小火焖煮约10分钟至熟，关火，再浸20分钟至入味。