把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
蒸锅倒入半锅清水，烧开，加入生姜片、葱、料酒，适量鸡粉、盐、味精煮沸。
手提鸡头，鸡身浸入锅中汆烫片刻提起，重复数次后将整鸡放入，用小火煮20分钟，煮熟透取出放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油拌匀。
锅中倒少许油烧热，用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
熟鸡冷激好取出，均匀抹上香油，改刀斩块，装入盘中，与蘸料一同上桌即成。
煮鸡的过程中，要几次控净鸡肚子里的水，以使鸡肉受热均匀，防止鸡皮破裂。熟鸡放入冷冰水中冷激，使之迅速冷却，可使皮爽肉滑。 选购时要注意鸡肉的外观、色泽、质感，一般来说，质量好的鸡肉色白里透红，有亮度，手感光滑。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。 2.雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。