将高筋面粉和低筋面粉混合在一起，加2g盐，倒入150g左右的水，揉成面团。水要根据自己所用的面粉进行适量调整，个人感觉用高筋面粉和低筋面粉混合后做的面皮比只用高筋面粉做出来的面皮更好吃，也可以根据个人爱好，换成300g高筋面粉来做面团。
揉面要诀：三揉三醒。把揉好的面团盖上锅盖或者包上保鲜膜进行醒面，醒大概10分钟，然后再揉，三揉三醒后就可以开始捏团做面皮，揉面过程中如果觉得面太硬可以用水壶喷点水让面软一点，如果太湿可以撒些粉。这样做出来的饺子皮不会太软也不会太硬，怎么擀都不会破。
醒面的时候可以开始做饺子馅，把400g猪肉剁碎放入盆中。
韭菜沥干水分，切碎，加入盆中。
加入生抽、老抽、蚝油、姜蓉、盐和鸡蛋顺时针搅拌，边搅拌边慢慢加水，水可以加1-3小碗，再加入少许油，最后再打进一个鸡蛋，拌匀备用。
桌子撒上一些粉铺开，就可以开始擀面皮，取面团的时候每次取一小部分，剩余的要盖住避免水分蒸发，面团干掉。
饺子可以根据自己的喜好去包，注意皮不要破就好。
最后蒸上10-15分钟，热腾腾的饺子就出锅啦，喜欢吃汤饺的也可以煮哦。
这样做出来的饺子皮薄馅厚，汤汁很饱满的哦。