1，牛肉长时间泡水换水，至水清。 2，冷水下牛肉，葱段姜片，白酒/黄酒，煮至无血水。撇弃浮沫。牛肉捞出晾凉切小块，汤过筛去掉配料，备用。 3，热油炒香干料，➕郫县豆瓣酱，➕黄豆酱，➕浓缩番茄罐头，➕葱姜蒜洋葱末，➕牛肉，炒匀，➕生抽，➕黄酒， 4，➕刚刚煮牛肉的汤，➕胡萝卜土豆，煮吧。各锅情况不同，至软烂为止。