虾仁挑去虾线。 放入1g盐，大葱，姜片腌制去腥。 至少半小时。可以放冷藏室。
碗里打入蛋。
加入温水。水为蛋重量的1.2倍至1.5倍 。(我不爱吃太嫩滑不成型的，所以水少一点点)。
加入一勺盐，打匀，把表面浮沫，舀出来。 把生姜大葱挑走，虾仁放进去，浮沫要出来。
盖上保鲜膜，用牙签扎很多孔
水沸了后，把它放上去蒸。 中火蒸6-10钟，关火闷2-5分钟。 这个时间取决于你的碗的高低深浅宽窄。。。
闷好后，撒上香油，生抽，小葱，即可。
蛋和温水的比例为1-1.2到1-1.5。即50g的蛋，可以要60g到75g的温水。水越多越嫩滑。但太多会不成型。