香辣牛肉干

作者： 食在家尝

每每制作和分享这道美味都会被要求，教怎么做，方子是……每次做每次售罄，记得上次只是想给孩子做回来路上的零食（孩子说我做的比外卖的好吃多了！）结果刚出炉就被同事“抢买”走了，手下留情象征性的给我孩子留了点，结果到家我自己也馋，下决心多做点，但除了浅尝一下都没份儿，昨天一分享群里又有人问要方子，于是一大早坐下来认认真真把它写下来，让大家做起来！～玲姐手作

用料

• 牛里脊肉 1000克
• 八角 3颗
• 香叶 3片
• 桂皮 1片
• 生抽 80克
• 老抽 25克
• 蚝油 30克
• 孜然粉 15克
• 冰糖 20克
• 盐 8克
• 生姜 5片
• 花椒 5克
• 白芝麻 15克
• 辣椒粉 适量
• 红辣椒 8根
• 姜 5克
• 蒜 3瓣
• 葱 3根
• 辣椒面 适量撒粉用
• 料酒 30克

香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

1:牛肉里脊去除筋皮，也可不去，放入网锅5分钟50度速度4进行清洗沥干

步骤 2

2:放入油葱姜蒜花椒粒5分钟120速度1爆香

步骤 3

3:放入沥干洗净的牛肉条和所有调料加入900克水，水不要超过最高水位！

步骤 4

4:将焯水后的牛肉、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、姜、葱、干月桂叶、蚝油和水放入主锅，以70 分/100°C/速度反转小勺进行烹煮。

步骤 5

5: 将汤汁沥到大碗内，去除香料，留下的汤汁可以作为老卤汁使用，或放白萝卜下去炖8分钟又是一道非常美味被赞的美食。

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步骤 6

步骤 6

6:将沥干的牛肉条用筷子夹到烤盘里，根据自身烤箱脾气进行烘烤翻面，我用180度15分钟翻面观色适可而止。

步骤 7

7:撒上不很辣的石碾辣椒面，烤15分钟拿出来翻面，并适当调节烤箱温度，有条件可用放竹蓝里风晒干，纱布盖好让它融入阳气，厦门晚上风大白天阳光足很快变干特好！

步骤 8

8:我用这种石碾辣椒面，不辣但又有辣味儿，也推荐大家在购买元初扇子骨里的辣椒料（上图小包装）可用

步骤 9

9::香味十足、如果短期吃完就不用太干，这样就好，如果想久放囤货干些更佳。

步骤 10

10:彻底放凉后进行包装，小包装适合旅游，外出放包包、口袋做为充饥的零嘴

步骤 11

11:注明生产日期，自己做的0添加保质期短，不宜久放！好吃再买

菜谱创建时间：2024-01-12 10:17:22