波兰种：水30g 高粉30g 鲜酵母2g （前一天晚上混合室温发2倍后入冰箱）
第二天： 水175g 高粉250g 盐2.6g 1.水+合波兰种混匀后+高粉和盐混匀无干粉后室温水洗面团2小时（1个小时时候检查下面筋状态，把面团里有颗粒感用手捏匀，再进行一次捞面：手法是手捏面团向下向内收，然后继续静置水合） 2.在水合2小时后查看面筋，进行一次折叠：手法是捏面团外缘往里折叠至中心，从最高点往中心折叠一圈。继续静置45分钟 3.测面团温度，查看面筋可以拉出厚实硬挺的膜后第二次拉伸四面抱叠：手法双手抱住面团向下向内收，始终光滑面朝上，再静置1小时 4.面团光滑，此时桌面上喷水 把面团倒入桌上进行第三次折叠（这一步可以放入紫苏和西梅，每折叠一次就铺上一层馅料）然后光滑面朝上，继续放回盆中静置1小时 5.然后第四次抱叠面团（向叠好的被子一样）后室静置发100分钟 6.台面撒干粉最后整形，四排掉四面多余气泡后左右往里折叠后从上到下卷起后，光滑面朝上放入发酵篮最后发酵（冷藏发酵至2倍大3小时）或室温两倍大 7.烤盘反面，烘焙石一起烤箱预热，预热后先放面包入炉，后浇一壶开水到石头上关门，230℃ 蒸汽烘烤20min，后拿出烘焙石继续烤15min即可。
.
.
.