奶油奶酪挞

作者： able2014

口感柔滑细腻，完全不像烘烤过的。配方来自西原金藏主厨给的珍贵食谱。西先生曾在法国餐厅“Alain·CHAPEL”任职主厨和甜点师，食谱大概从那衍生而来法国的芝士蛋糕大多使用的是白奶酪（比奶油奶酪更柔软、更生鲜），本食谱用是日本随处都能买到的“KIRI”奶油奶酪。出炉的时机以馅料表面不再晃动为宜。 入冰箱冷藏，当天享用。注意千万不要烤过头。

用料

• 馅料
• 奶油奶酪（KIRI） 88g
• 细砂糖 23g
• 低筋面粉 3.5g
• 蛋黄 4g
• 鸡蛋 53g
• 淡奶油 115g
• 玉米淀粉 2.5g
• 甜酥挞皮 约165g（33g一份）
• 直径8cm小挞模 5个
• 甜酥挞皮
• 无盐黄油 100g
• 糖粉 62g
• 全蛋 37g
• 杏仁粉 25g
• 低筋面粉 180g

奶油奶酪挞的做法步骤

步骤 1

甜酥挞皮做法 1无盐黄油室温回软。糖粉、低筋面粉分别过筛。 2无盐黄油软化后放入盆中，加入糖粉，用打蛋器搅拌。 3接着慢慢倒入鸡蛋液，充分搅拌。 4拌匀后加入杏仁粉继续搅拌。加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。 5拌成一团后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。不急着使用时可冷藏或冷冻保存。

步骤 2

将挞皮铺入模具空烤，挞皮擀成2mm厚铺入模，无须扎孔。奶油奶酪室温软化备用。

步骤 3

奶油奶酪放入盆中，用橡皮刮刀拌匀，加细砂糖搅拌。将低筋面粉和玉米淀粉一同用茶筛过筛加入，轻轻混合均匀。

步骤 4

接着将全蛋和蛋黄打散后少量分次加到盆中，用打蛋器拌匀。加入淡奶油混合。此时要轻轻混合以免打发起泡。

步骤 5

用过滤器过滤后，注入空烤后的塔皮内，直到与挞边齐平。

步骤 6

以150℃烘烤13~15分钟。摇晃模具观察。 如果中间部分馅料不再跟着晃动即可出炉。此时馅料内部还比较软，所以连同模具一起晾凉，降温后脱模，冰箱冷藏。

奶油奶酪挞的小贴士

最佳食用时机，当天食用。食用前放入冰箱冷藏片刻。

菜谱创建时间：2024-01-11 20:48:05