手工开酥｜丹麦碱水酥

作者： 是小N吖

🥨当碱水遇上丹麦面团，碱水独特的香气，搭配开酥面团，烘烤之后外脆内软，嚼之有味，真的好吃到飞起～ 🥨家庭版手工开酥教程，这个天气特别适合制作，刚好家里没有片状黄油了，这次用的普通黄油制作，效果一样很好～

用料

• #丹麦碱水酥（约12个）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 75克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 12克
• 蛋液 40克
• 水 120克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克
• #开酥用
• 片状黄油（or普通黄油） 165克
• #碱水
• 常温水、3%烘焙碱

手工开酥｜丹麦碱水酥的做法步骤

步骤 1

🌟步骤： 1⃣️除黄油、盐以外的所有食材混合，搅打至厚膜，加入黄油、盐继续揉至约9成筋（我用的高低粉配，所以打得满一点，如果用法粉的话可以打得欠一点） 2⃣️发酵箱28度发酵30分钟左右，微发的状态，转入食品袋中擀至约30*24cm，放入冷冻半小时左右，冻至微微硬

步骤 2

3⃣️面团冷冻过程，将片状黄油擀至约15*24cm，冷藏备用（使用前需回温成有延展性的状态） 4⃣️桌上撒上少许手粉，取出面团，用片状黄油比划一下大小，调整至片状黄油的2倍大小，包入黄油，中间接缝捏紧，上下两头可以不捏

步骤 3

5⃣️用敲+擀的方式，擀开至70cm，进行一次4折l

步骤 4

6⃣️折好的面团旋转90度（反正擀长的方向要与上一次相反），再次擀开至70cm，进行第二次4折。面团用保鲜膜包起，冷冻半小时松弛q

步骤 5

7⃣️面团擀至60cm长，约0.8cm厚，切成1cm宽的条状，先扭一扭，再绕成碱水结的形状，放在烤盘上，冷冻半小时左右，冻至面团变硬

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步骤 6

步骤 6

8⃣️取出面团，泡碱水20-30秒，沥干水份放在烤盘上，28度醒发20分钟左右

步骤 7

9⃣️烘烤，SP50上火215下火175度13-15分钟左右（开风门）

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-01-11 12:19:43