猪肝切片后，抓洗。 挤干水份，加入大量的芡粉或者面粉，揉抓2分钟，彻底清洗干净。
准备老姜和大葱，切碎。 其中一部分拿来腌制猪肝，一部分是拿来炒的。
猪肝挤干水份。 加入老姜碎，大葱碎，1/2勺盐，1勺淀粉。 抓匀，静置30分钟以上。
准备胡萝卜，青椒，半个洋葱。 胡萝卜切片，青椒切丝，洋葱切碎。 也可以弄一两个小米辣，更香。
热锅热油。 油比平时炒菜多一些。
待油温稍冷一点，倒入猪肝，开最大火，快速翻炒至变色捞出。油留在锅里。
倒入胡萝卜，加1/2勺盐，翻炒2分钟至变软。(火力大小随意，炒熟就可以)。捞出。锅内留油。
加入豆瓣酱，老姜和大葱，翻炒30秒，炒出红油。
倒入青椒，洋葱，小米辣，开中火(1600），翻炒1分钟。
倒入猪肝和胡萝卜，最大火，翻炒1分钟。起锅前加糖和味精，尝尝咸淡，还可以加盐。即可。