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1、5个鸡蛋(蛋清,蛋黄分离,蛋清盆无油无水)
65克低筋面粉(要过筛,最好两次)
40克玉米油,
50克牛奶,
30克白砂糖,都放蛋黄里翻拌均匀
2、烤箱预热
3、打发蛋白:先把蛋清打发到起大泡时放入30克白砂糖,打发至挂盆(蛋白在盆中不流动,盆倒过来蛋白不掉)
4、混合:(三分之一打发好的蛋白放到蛋黄里快速翻拌 然后把搅拌好的蛋黄液放到剩下的蛋白里快速翻拌)
5、28*28方盘放入油纸,搅拌好的蛋黄蛋白混合液,从高处往盘里倒,四周晃匀,再震几下气泡,放入烤箱140度28分钟 (根据烤箱,我家烤箱150度25分钟,会烤裂所以这个方是我根据自家烤箱调整的)
6、蛋糕烤好立即拿出,蛋糕和油纸一起从烤盘拿出,凉至温温的,撕掉油纸,放入奶油或者肉松卷(一定不能放凉卷,会裂)
7、奶油打发:250ml淡奶油(可以做3个蛋糕卷),冷藏24小时以上,250ml淡奶油先打发淡奶油至起大泡,然后放入15-20克白砂糖,(参考:我做放的15克白砂糖,我吃淡甜挺好,孩子觉得不够甜)蛋白打发至用打蛋器挑一下奶油,出现尖尖的勾不倒就可以了。
8.巧克力味的,低筋面粉65克换成低筋粉55+可可粉10,淡奶油里加入融化的德芙巧克力2小块,看颜色适量放。
菜谱创建时间:2024-01-10 10:43:21