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带皮五花肉切块凉水下锅放料酒三四小勺煮到熟，用筷子扎一下扎透就可以，捞出用温水冲洗（不能用凉水）
焖：主料：带皮下五花肉，
配料：葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，糖，盐，味精。一品鲜。老抽。
油化糖，一斤肉一两糖。冰糖最好。中火熬糖，不停翻搅炒成枣红色，不要炒糊了。炒好的糖放五花肉翻炒。肉炒倒炒香，把油炒出去，多炒一会。放入葱花，姜，桂皮，香叶，大料反复煸炒。关火把炒出来的油倒出去，从新回锅放一品鲜一勺，老抽，翻炒加入开水。水盖过肉。锅开少许盐加入进入。大火烧开小火焖㸆。盖上锅盖，四十到六十分钟。焖半小时后左右开锅把大料桂皮香叶检出去接着焖㸆。焖到大概四十分钟左右时加一勺味精。焖㸆一会收下汁出锅
（烧：老抽葱姜腌制用高温油炸虎皮色加花椒大料香叶冰糖等熬四十五到六十分钟熬干汤汁）
红焖肉的做法步骤
步骤 1
带皮五花肉切块凉水下锅放料酒三四小勺煮到熟，用筷子扎一下扎透就可以，
捞出用温水冲洗（不能用凉水）
步骤 3
油化糖，一斤肉一两糖。冰糖最好。中火熬糖，不停翻搅炒成枣红色，不要炒糊了。
步骤 4
炒好的糖放五花肉翻炒。肉炒倒炒香，把油炒出去，多炒一会。
步骤 6
火把炒出来的油倒出去，从新回锅放一品鲜一勺，老抽，翻炒加入开水。
步骤 8
水盖过肉。锅开少许盐加入进入。大火烧开小火焖㸆。盖上锅盖，四十到六十分钟。
步骤 9
焖半小时后左右开锅把大料桂皮香叶检出去接着焖㸆。焖到大概四十分钟左右时加一勺味精。焖㸆一会收下汁出锅
（烧：老抽葱姜腌制用高温油炸虎皮色加花椒大料香叶冰糖等熬四十五到六十分钟熬干汤汁）
菜谱创建时间：2024-01-09 21:11:26