买一条鲈鱼洗干净，划刀。
把鲈鱼里外抹一遍盐，再用料酒，生抽腌制十五分钟。
把盐质的水倒掉，用生粉在鱼身周围抹一遍。
干辣椒切碎，姜蒜切末，准备一些花椒，一些白芝麻用碗装好。
锅中放油，稍微多放点。把腌好的鱼倒入油炸。千万不要去翻动鱼，一定要炸透了再翻动，要不就会翻烂。可以转动锅让油在鱼身每个部位游走。炸好一面后小心翻过来炸另外一面。
炸鱼的同时，把油用锅铲浇一点在香料碗里，把香料用油炝香。炝香后再把生抽，老抽，香油倒一些在碗里。
鱼两面炸好后，把多的油倒出去。锅里只留少部分。倒入一碗开水，再把炝好的香料倒入锅里煮一两种。
煮好后，装入鱼盘，撒上些葱花。原谅我今天忘记买葱，只能用蒜花代替。但请相信这丝毫不影响鱼的美味。 谁说鲈鱼只能蒸着吃，我这油炸红烧也别有一番滋味。