70%💧披萨胚6寸🍕

作者： 木乃鱼

●面团含水量 ★现吃现做·70%💧 ·干粉200/水140/干酵母2/盐3/油8 ·干粉250/水175/干酵母2.5/盐3/油8 ★冷冻披萨胚·60%💧 ·干粉200/水120/干酵母2/盐3/油8 ·干粉250/水150/干酵母2.5/盐3/油8 🫓披萨胚：下剂3个面团 🎀剂子6寸约100g，4寸约50g 1️⃣「13面包面团」60m-取出面团🌀， 2️⃣「16披萨面团」45m-隔夜发酵（直接法）， ➠称重·下剂·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔➠二发20m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开，直接铺面吃or冷冻保存 🍕铺料：披萨胚不解冻+底油/酱+自选3色新鲜食材➠220°6m➠加香草/奶酪➠220°3m ·加一起直接烤：预热·220°10m（6寸） 🍕纯素：预热·220°12-14m（9寸）

用料

• 🌀波兰种 ①50+②50+③1
• 🫓主面团 🫓
• ①干粉 200g
• ②水（70%） 125g
• ③干酵母 1.5g
• ④盐 3g
• ⑤橄榄油/玉米油 8g
• ⑥蜂蜜 1小勺
• 🍕铺面 🍕
• 1️⃣底酱/底油 披萨酱/蒜香油
• 2️⃣3色新鲜食材 自选
• 3️⃣🌿香草奶酪🧀 按需

70%💧披萨胚6寸🍕的做法步骤

步骤 1

这本来是做🌈6寸彩虹蛋糕的烤盘，第一次就先给了披萨🍕2024.1.9 🫓冷冻披萨胚：（4寸生胚50g·6寸约100g）一发后取出面团➠称重·下剂3份·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔

步骤 2

🫓二发30m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开冷冻保存

步骤 3

✅2024.1.9🫓 上面两个是手揉的，下面两个用的6寸盘，对比一下，算了，还是直接上工具吧🤖

步骤 4

✅意式松露火腿石炉披萨🍕2024.1.8 冷冻胚220°烘烤12-14m🍕好好吃（买的🤪）

步骤 5

如果你也和我一样懒就准备这些🙋🏻‍♀️

步骤 6

底层：油/酱 中层：自选三色荤素菜 顶层：奶酪🧀

步骤 7

✅2024.1.19自制披萨🍕🍕🍕 从饼胚到铺料全部homemade，我又可以了🤪🤪🤪

步骤 8

铺料： 1️⃣底酱/油➕荤➕素（≥3色）烘烤6m 2️⃣加奶酪➕香草🌿烘烤3-5m

步骤 9

✅2024.1.21自制披萨🍕🍕🍕 自选铺料：酱+肠.口蘑.洋葱+马苏里拉奶酪

菜谱创建时间：2024-01-09 16:09:30