虾爆鳝（老爸点名要吃的菜）

作者： 超如洁

老爸一直心心念念那个大同酒家吃的鳝背，可是那都30多年前的事了，我都忘了吃过的味道了。 不过，爸爸想吃，就是我努力的方向。 看过好多厨友的菜谱和视频，取长补短，加上对家人口味的了解，今天自己做了一个我家版的杭州名菜——虾爆鳝！ 关键是调了一个好吃的小甜口糖醋汁，裹在鳝背、虾仁外面，那个滋味赞呀👍

用料

• 鳝背 250克
• 虾仁 150克
• 青红椒 几片
• 🍀小甜口糖醋汁：
• 蒜片、姜丝、葱白末 少许
• 料酒 1勺
• 康乐醋 2.5勺
• 生抽 1.5勺
• 老抽 0.5勺
• 糖 3勺
• 盐 2克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 5克
• 生粉 5克
• 小半碗水 60克

虾爆鳝（老爸点名要吃的菜）的做法步骤

步骤 1

🍀食材的准备： 1. 鳝背洗净切段，加入盐、胡椒粉、料酒（入个味，去个腥），备用。 2. 虾仁洗净去水分，背部化一刀（可以开花成虾球），加入盐、胡椒粉、生粉、料酒（入个味，去个腥），备用。

步骤 2

青红椒切成菱形💠，备用。 调好一碗《小甜口糖醋汁》，备用。 也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/

步骤 3

鳝背拍上生粉（多捏几下🤏，压压实）

步骤 4

等油锅升温至七成时，鳝背一块一块下锅，两面煎至金黄，捞出备用。

步骤 5

此时，直接将虾仁下锅滑炒，虾身变色后，捞出备用。

步骤 6

油温再次升高后，下鳝背复炸至外壳脆脆的，捞出备用。

步骤 7

锅中留底油，下青红椒，炒炒炒炒！

步骤 8

倒入小甜口糖醋汁，大火收汁

步骤 9

等小甜口糖醋汁冒大泡泡时，倒入鳝背、虾仁，掂一下锅，将汁水裹在食材表面，即可出锅啦！

步骤 10

装盘，色面还不错哦👌

菜谱创建时间：2024-01-09 13:46:58