泡芙

作者： 陈菇凉的小懒

小号九个左右

用料

• 酥皮配方
• 糖粉 15g
• 黄油（液态） 20g
• 低筋面粉 24g
• 泡芙体配方
• 黄油 28g
• 水 30g
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 32g
• 鸡蛋 2个
• 盐/糖（可放可不放） 1g/2g

泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙皮制作步骤 1⃣️黄油加热，+糖粉搅拌溶解 2⃣️筛入低粉搅拌至无干粉状态 3⃣️成团后冷藏备用（冬天不用放冷藏，不宜冷藏太久，以免变硬）

步骤 2

泡芙体步骤1⃣️ 黄油+水+牛奶（糖/盐）小火加热至沸腾（不关火）

步骤 3

泡芙体步骤2⃣️ 筛入低粉，不断翻炒至透明状关火（至少翻炒三分钟以上），倒入打蛋盆中冷却

步骤 4

泡芙体步骤3⃣️ 鸡蛋打散后，分批加入粉中，打蛋器中档打发至倒三角飘带状

步骤 5

泡芙体步骤4⃣️ 装入裱花袋中，挤到烤盘中

步骤 6

取出酥皮称重分同等大小，搓圆擀成薄片盖在泡芙体上

步骤 7

烤箱预热，上下火195度15分钟，转175度7-8分钟

步骤 8

卡仕达酱步骤1⃣️ 牛奶+黄油小火加热烧开（关火）

步骤 9

卡仕达酱步骤2⃣️ 另取容器加入玉米淀粉+蛋黄+糖混合搅拌均匀

步骤 10

卡仕达酱步骤3⃣️ 牛奶黄油混合液加一点到蛋黄液中搅拌（边加边搅拌）

步骤 11

卡仕达酱步骤4⃣️ 步骤3⃣️的混合物全部倒入黄油牛奶混合物中，搅拌均匀，开小火搅拌至米糊状

步骤 12

卡仕达酱步骤5⃣️ 倒入裱花袋，放冰水降温或冷藏降温

菜谱创建时间：2024-01-09 09:13:35