「浸黃豆」 我買土黃豆，就是傳統黃豆，有黑色的臍，可做種子。 博主說，浸黃豆夏天6小時，其他季節12小時。 我早上7點浸黃豆，做晚餐時做豆腐。 黃豆要浸透，否則的話，做出來的石膏豆腐像老豆腐，且體積小。（什麼叫浸透？我昨天上午10點浸，睡前看還無法用手捻碎，就浸過夜，但今天早上還不能用手捻碎。就只能用時長，或者見到水面起泡這種浸過頭來判斷。）
「攪打豆漿」 浸好的黃豆淘洗一下，把不好的黃豆挑出去。 破壁機杯中加濕黃豆，加水。 選果蔬檔。（顯示3分鐘，但實際攪打2分鐘。攪打時，機器是時打時停的。我上次按攪打2分鐘，機器出塑料糊味了，某個部件損傷了。我非常難受、自責、懊悔。這件事也挫傷了我做豆腐的積極性。所以，博主說果蔬檔，這個信息對我來說價值無限。目前小家電的小馬達都不可持續轉動超過1分鐘。） （關於攪打豆漿，我試過直接做豆漿，完全失敗。最後做出來的豆腐只有正常的1/5大，且無法凝結似的，豆腐不嫩。）
「過濾豆渣」 將生豆漿裝入過濾布袋中，擠壓出汁。我擠入破壁機豆漿杯。 我試過不過濾豆渣，直接點豆腐，這是無法凝固的，豆渣使得豆腐一盤散沙。 博主說過濾布100目到120目。我買了60目的金屬濾網，沒用。 博主說過濾豆渣是整個做豆腐過程最麻煩的環節，因為要使勁地擠壓，且擠壓得比較久。
「煮豆漿」 我把豆漿杯放破壁機，選豆漿檔。 手工煮豆漿的話，要煮熟煮透，沸騰後轉小火，再煮5分鐘，且要一直攪拌，以免糊底。
「準備石膏水」 最後豆漿容量1100ml。 石膏質量＝豆漿容量值×0.004 取石膏4.4g，加約10倍質量的涼白開攪動化開。倒入點漿的容器：我用一個奶鍋。
「點豆腐」 點豆腐，即點漿，使豆漿凝固，做成豆腐腦。把豆漿從高處沖下去，這樣石膏水和豆漿混合得比較均勻。所以又稱“撞漿”。 撇沫。我試過不撇沫，最後豆腐就有氣孔，不光滑。（我今天是凝固後，再撇沫的。） 蓋上蓋子保溫，等待15分鐘。查看豆腐腦是否形成，如果沒，再等5分鐘。 點漿，各位老師說溫度80-90度，最好量一量溫度，心裏踏實點。只是做豆腐歷史悠久，古人沒有溫度計。我想豆漿煮開後，準備石膏水，算是停頓了一會兒，然後趁熱撞漿。 （我今天量了，78.8度。當時有點擔心，怪自己豆漿做好已太久了。還好未影響結果。）
「壓豆腐」 豆腐腦裝入豆腐模具，上面壓重物。壓10分鐘。 最後得到的豆腐見封面。這麽大一塊，11cm*11cm*4cm。
「紅燒肉末豆腐」 我做了紅燒肉末豆腐，豆腐結實吧？吃不完。以後做一次豆腐，吃兩天。
做豆腐的原理是——豆漿過濾豆渣，用凝固劑把豆漿凝固成豆腐腦，然後壓成豆腐。繼續壓，即豆腐乾。 核心步驟是豆漿凝固，即點豆腐、點漿。“簡簡廚房”博主（https://m.bilibili.com/video/BV1YP4y1R7YX）說是大豆蛋白凝固。 常見的凝固劑有鹽鹵、熟石膏、內酯。 鹽鹵是鹽類凝固劑，主要成分氯化鎂，如果鹽是我小時候家庭用的鹽甏（bèng）裝，上面是鹽，下面會出鹽鹵。鹽鹵點的豆腐是老豆腐，又稱北豆腐。 熟石膏也是鹽類凝固劑，主要成分硫酸鈣，點的豆腐比較嫩，稱嫩豆腐或南豆腐。 內酯是酸類凝固劑，主要成分葡萄糖-δ-內酯（δ讀作delta），在加溫時轉化為葡萄糖酸。 （博主說酸類凝固劑還有酸漿、山楂、沙棘果汁、白醋。 酸漿是——鹽鹵點的豆腐腦壓成豆腐過程中滲出的水，稱黃漿水，42度發酵30-35小時，得到ph值3.3-3.5的酸漿。） 我選擇石膏點豆腐，因為豆腐性平，我感覺豆漿偏酸，鹽類偏鹼，中和。 （後記：我上過王鼎老師做豆腐的課，但是這樣上課我就不能寫菜譜，可我想寫做豆腐的菜譜。我想即使我學習簡簡博主的菜譜，也是有學習王鼎老師手藝的一面，只是我刻意不去參考，這一點對不起王鼎老師。）