混合酵母面包10: 佛卡夏四

作者： FoodMatters食记

佛卡夏是个神奇的存在，做法大同小异，一次二次发酵，各种香料，随意组合。 每个时期有不同的理解和偏好，于是，有了第四个方子。含水量85 ％左右。 此方与https://www.xiachufang.com/recipe/107035791/大同小异，不同之处在于酵头，口感风味也有区别。

用料

• 天然酵种（水粉1:1） 75克
• 面（我用日清百合花） 300克
• 水一 230克
• 水二 20克
• 干酵母 0.6克
• 盐 6克
• 橄榄油 6克
• 喜欢的香料 适量
• 橄榄油 表面

混合酵母面包10: 佛卡夏四的做法步骤

步骤 1

提前养好天然酵种至最佳状态。 面粉+水一，搅匀，水合一小时。

步骤 2

水二加入干酵母搅拌，倒入面团。 加油加盐，加入酵种，把整个面团用手抓匀，静置30分钟。 手沾水折叠面团。之后每30分钟折叠一次，共三次。

步骤 3

放入烤盘，抹油或垫纸，把面轻拉至烤盘大小。（我的烤盘内径22 x 16 cm，做出的成品面包高6 cm） 密封，室温23度发酵3-4小时。 根据室温和面团状态调整时间。

步骤 4

烤箱预热230度（可以高至260度）。 面团淋油，撒香料，手指沾油后插入面团轻轻压出坑痕。 230度烤20分钟。注意表面状态调整上火。

菜谱创建时间：2024-01-08 23:25:09