去掉鱼皮的鱼肉，用清水冲洗十分钟，挤掉水分。
鱼肉分两次加入葱姜水，用搅拌机，搅拌成糊状，放入盐用手搅拌。
将鸡蛋清打成白色粘稠状（可以放入筷子不倒），放入鱼肉泥中，再放入盐继续搅拌。
一锅冷水，将挤好的鱼丸丢入水中。
开小火，慢煮。
一直小火煮，水温不能沸腾，一煮开就放入冷水，煮好的鱼丸Q弹即可。
煮好的鱼丸放入冷水中，让鱼丸更紧致。