《繁花》同款｜老上海排骨年糕

作者： 烟火间

有多少人像我一样追《繁花》追得犯排骨年糕瘾了😍 大块的排骨金黄酥脆， 糯叽叽的年糕炸过透着一股排骨的肉香， 加上甜口的酱汁，真是让人欲罢不能~ 小辰光最欢喜鲜得来额排骨年糕， 现在一时去不了，就自己在家里山寨一把，解解馋😋

用料

• #主食材：（2人分）
• 猪大排 2块
• 年糕 4条
• #腌排骨料：
• 黄酒 10克
• 生抽 5克
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• #炸排骨面糊：
• 面粉 40克
• 红薯淀粉 20克
• 泡打粉 1.5克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 水 45ml
• #酱汁：
• 甜面酱 20克
• 辣酱油 15克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 糖 适量
• 五香粉 2克
• 水 150克
• 水淀粉 适量

《繁花》同款｜老上海排骨年糕的做法步骤

步骤 1

大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使大排肉质酥松； 边缘的筋膜用刀断开，炸的时候就不会收缩

步骤 2

拍好的大排用腌肉料腌制去腥，有点底味

步骤 3

老上海排骨年糕的年糕是薄薄的长条形，我买的长条年糕比较厚，可以分切成3片~ 修切一下成椭圆型更像店里卖的那样，不过自己家里吃也没必要😓

步骤 4

甜面酱、辣酱油、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，用水淀粉勾个芡，口味要偏甜一点，稍微冷却一下成酱汁备用☑️

步骤 5

面粉、淀粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成浓稠状面糊

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步骤 6

步骤 6

把腌制好的排骨充分沾裹上面糊

步骤 7

油锅烧热到170度左右，调中火，下裹上面糊的大排，保持中火慢慢炸至大排浮起就可以翻面

步骤 8

炸到两面金黄捞出沥油

步骤 9

年糕热开水泡软后擦干水分炸到外壳酥脆马上捞出来就好，不用太久~ 年糕也可以不炸，直接放在前面酱汁中煮熟☑️

步骤 10

装盘，淋上酱汁就可以享用啦~ 大排酥，年糕糯， 做法非常简单，你也试试吧😍

菜谱创建时间：2024-01-07 20:59:12