牛杂洗净切块，冷水下锅，放姜或料酒，中火煮开，捞出浮末，肉捞起水倒掉。
按比例倒入卤水汁：80克卤水包加600克水，水煮开后把刚刚的肉放入，卤水没过肉。
牛腩牛肚，肉切得不大，高压锅小火，压13分钟。捞出来的样子，上色已经非常漂亮了，味道也刚刚好。
肉煮好放入碗里，卤水也带上。准备火锅汤底。
火锅放水和白萝卜块，加点盐和蚝油，煮热后把卤好的牛杂放进去，再倒入一点刚刚的卤水，把芹菜切沫放进去，水烧开后就可以吃啦。 可以直接吃，重口的也可搭配沙茶酱或蒜蓉辣椒酱。再配个生菜，解腻。