猪蹄要买带筋的，让商家把毛燎一下，如果商家没有这服务，自己在液化气灶也可以，斩成小块，洗干净，凉水浸泡一个小时，多洗几次，把血水洗净！热锅凉油抓一把冰糖放进去，炒到冒泡，琥珀色，把猪蹄放进去翻炒，放葱姜，料酒，猪蹄都上色了，放一勺老抽，一勺生抽，倒热水！
大火烧开，再放少许冰糖，放适量的盐。转小火！（这里觉得麻烦的可以换到高压锅里，压半小时）我用的是珐琅锅，小火2个小时，筷子能扎进去了就大火收汁！收到粘稠就行了！
一定要用冰糖炒糖色，这样成品发亮好看。一定放热水，高压锅的压半小时换炒锅收汁！
成品色香味俱全哦！