三黄鸡剁小块成丁，小点好炒熟。剁好加入胡椒粉，盐，料酒腌制1小时。
锅里倒入菜籽油 ，鸡肉沥干，锅里油热倒入鸡肉不停翻炒，炒干水汽后，加入切好的生姜大蒜籽和花椒，香叶，八角，干辣椒翻炒。翻炒2分钟左右加一勺黄豆酱，生抽，老抽上色调味。
翻炒均匀差不多可以装盘。要想好看，加切段的青红椒会更诱人，有青红椒的最后可以加入，炒制断生即可。这道小炒鸡带点微麻微辣的咸香味，很下饭。