排骨切块泡水一小时去血水。葱切段。姜切片。 排骨放入凉水中焯水，加入料酒，一半葱，一片姜，2个八角，锅开后撇去浮沫后捞出排骨，温水洗净控干备用。
铁锅中加入油，放入排骨煸炒，再加入葱、姜、花椒、八角、桂皮，水分炒干后，放入生抽，老抽，料酒，冰糖翻炒，出香后加入足量热水，大火烧开转中火，煮15分钟。
转至高压锅中，上气后压10分钟。再移至铁锅中，放入适量盐定口，大火收汁至汤汁浓郁即可。