①五花肉烧皮刮洗干净，肉切成麻将块大小炒锅放少量油烧热加肉和老姜片中火炒出油至金黄色捞出，留一点点油小火炒糖色起大泡加五花肉炒上色加八角，桂皮，草果，香叶和两三个干辣椒炒转加料酒和姜片翻炒一下加开水调点盐加虎皮鹌鹑蛋（先水煮后油炸）盖锅烧50分钟，水快干不停翻炒至油清亮加醋起锅 ②王刚：【红烧肉】 菜系：家常菜 口味：香甜，肥而不腻 器皿：圆碗 主料：五花肉400克，生姜片，小葱节，啤酒 【五花肉烙制冲凉】备用 【烙制五花肉+生姜片+料酒】煮15分钟冷却备用 【烙制猪肉切块】备用 辅料：八角两个，桂皮2片，香叶2片，几颗青花椒 步骤：1.炒糖色备用 2.炙锅加油+五花肉（炒制金黄色）+姜片+八角/桂皮/香叶（炒香）+糖色（翻炒）+生抽酱油（上色）+料酒（淋入）+啤酒/水（沒过）+盐/味精/白糖/胡椒粉+小葱节（小火闷制60分钟）（去杂质）（收汁出锅） 装盘：香葱点缀 注意事项：1.用啤酒更香更入味 2.糖色不能太多 3.葱节提前捡去，太久会发酸。