50%全麦吐司(波兰种)

作者： 爱吃的Nine酱

减肥的人又开始折腾全麦了，连吐司都没学好，直接来全麦吐司，这款吐司含水量67%，很容易出手套膜的

用料

• ===波兰种===
• 全麦粉 130g
• 水 130g
• 低糖干酵母 1g
• ===主面团===
• 高筋粉 130g
• 水 45g
• 低糖干酵母 4g
• 蜂蜜 10g
• 盐 2g
• 黄油 20g

50%全麦吐司(波兰种)的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好波兰种，冬天加了1g的低糖酵母，室温放置1小时后转冰箱8小时

步骤 2

除黄油外的所有材料扔厨师机，3档4分钟，4档4分钟，揉出粗膜

步骤 3

加入黄油继续3档3分钟，4档5分钟

步骤 4

放入我的自制保温箱发酵1小时

步骤 5

发酵至两倍大，手指蘸水戳洞不回缩，大概1个小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

用了水立方模具，因此只需要250g的面团，剩下210g做了3个小面包，分好后松弛20分钟，趁此时间烤了下核桃仁

步骤 7

整型完成后烤箱放一杯水二发90分钟

步骤 8

发过了点，都9分满了，下次可以减点时间

步骤 9

中下层160度25分钟

步骤 10

侧面有点凹陷，不知道咋肥事，可能是温度不够？还是发酵过头

步骤 11

其他三个面包也有点塌腰

菜谱创建时间：2024-01-06 14:08:12