松下面包机版超柔软面包

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作者：神代魅

面包机买了很多年了，也闲置了很多年，期间还迷恋上了手作面包，还嫌弃上面包机了，后来自己开始上班，时间和精力不够了，想吃面包，又把面包机扯了出来。而且面包机可以一个桶完完全全搞定，特别是含水量高的面包，不用害怕弄得满手黏糊，也不用倒腾来倒腾去，洗洗刷刷的东西也少了很多。既然选择了省事，就不追求那些花里胡哨的，好吃就行。买过好几种面包面粉，贵的如王后山茶花也都买过，现在觉得性价比和做面包效果最好的，还是国产的白燕面包面粉。用的松下面包机pm1010，可以分开设置程序，如果没有分程序选择的，最后一步也可以直接进烤箱。预热烤箱190度，烤22-30分钟。先提前一天做波兰种和汤种波兰种：面包高筋面粉：100g 水：111g 耐高糖酵母：1g或者鲜酵母3g 我一般用乐扣乐扣玻璃保鲜盒，800ml左右容量的，提前一天，将面粉和水加上酵母搅拌均匀，至无干粉，再关上玻璃保鲜盒，密封室温发酵30-50分钟左右，观察是否有2倍大左右，再转移冰箱密封发酵12小时以上汤种：面包高筋面粉：10g 水：40g 可以找个小点的玻璃保鲜盒，倒入面粉和水，隔水一边搅拌一边加热，至汤种糊化，温度达65度，再取出保存冷藏备用。汤种其实做面包当天做也是可以的，糊化冷却后放面包桶里面也是OK的（温度太高会烫死酵母的）。我图省事的时候就是把这两种材料放那种泼油的小锅（200ml的小锅）里面直接在灶上加热，糊化成粥状，注意温度，不要烧干烧糊了，边加热边搅拌。第二天：准备主面团材料主面团：面包高筋面粉：150g 鸡蛋：50g 或者一个奶粉：15g 糖：15-35g（根据自己喜好来）盐：3g 黄油：22g 酵母：2g或者6g鲜酵母拿出昨日准备的液种和汤种混合除黄油和盐的所有材料，放入面包机，选择饺子皮面团档，一般这个档位是15分钟。8分钟左右再放入黄油和盐，为更好的保护内胆，黄油可以切更小的细块或者融化了的。搅拌完毕后，静止20分钟，让面团松弛。再选择饺子皮面团运行4-5分钟左右停止。再静止10分钟，让面团松弛。选择面包机发酵档时间选择45-60分钟左右，冬天60分钟左右吧，根据室温和面包发酵情况，多观察面团，看是否需要适当延长。面团发酵至和面包桶略平行，就可以开始选择烘烤了。烘烤时长选择45分钟。喜欢淡色的可以在面包桶外包一层锡箔纸。